1樓：漁家小仙
對於很多操持家務的人來說，冰箱彷彿可以將時間凍住，放進裡面的隔夜菜，無論過了多久好像都是“新鮮的”。然而對更多人來說，隔夜菜卻是總是帶著“中毒”“致癌”的標籤，吃了心驚，倒了可惜。
那麼什麼是隔夜菜，隔夜菜有哪些危害？在這裡就來說一說隔夜後的菜究竟能不能吃。
什麼是隔夜菜？隔多久的菜算是隔夜菜呢？
首先要糾正一個錯誤的概念，隔夜菜並不是指放了一夜的菜，而是指放置5至8小時的菜。所以無論是早上吃剩下的，還是晚上特意煮多得，只要超過五個小時的都叫隔夜菜。
那麼，吃了隔夜菜真的會致癌嗎？
在大部分人眼裡，隔夜菜=亞硝酸鹽，吃了會致癌。其實不然，亞硝酸鹽本身並不致癌，真正能夠致癌的是亞硝酸鹽在胃酸作用下，與蛋白質分解產物反應生成的亞硝胺，亞硝胺不僅是致癌物，還是國際公認的一級致癌物。
既然亞硝酸鹽吃進肚子會長轉化為亞硝胺，那隔夜菜真的就不能吃了嗎？
當然不是，對於健康的人來說，亞硝酸鹽中毒劑量為0.3克至0.5克，而一公斤的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量還不到10毫克。
那麼，有哪些剩菜不建議置放冰箱儲存呢？
雖然日常剩菜不會使人“中毒”，但是這幾種隔夜菜該倒就倒。當然，如今我們提倡光碟行動，吃多少做多少，吃多少點多少，能不倒最好。
一、隔夜的綠葉菜。綠葉菜是亞硝酸鹽含量較高的食物，隨著時間和溫度的逐漸升高，亞硝酸鹽也會增多，所以綠葉蔬菜最好的方法就是當餐做當餐吃，實在吃不完的話，還是喂垃圾桶吧。
二、隔夜海鮮。螃蟹、魚、蝦這類蛋白質含量較高的海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，容易損傷腎臟，肝臟。
三、半熟雞蛋。雞蛋能不能隔夜吃關鍵在於它熟不熟，全熟的雞蛋及時冷藏，放上三到四天都沒有問題。半熟的雞蛋因為烹調時間不夠，沒有徹底殺菌，容易成為細菌的溫床，隔夜吃容易引起腸胃不適，甚至食物中毒。
四、菌菇類。像銀耳、木耳、蘑菇這類菌菇類食物，放置久了就會變質，有食物中毒的風險。而且，菌菇類食物，隔夜加熱後也會產生大量的亞硝酸鹽物質。
2樓：劉心安兒
吃隔夜菜很有可能會出現食物中毒的情況，只是因為這些飯菜當中的一些微生物已經變質了，所以在吃到身體之後，不利於身體健康。
3樓：遇見營養
可能導致亞硝酸鹽含量過高，危害人體健康。蔬菜中硝酸鹽含量較高，硝酸鹽本身無害，但是，剩菜中硝酸鹽久置之後會轉換成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有劇毒和致癌作用，食入過多會危害人體健康。
4樓：百度網友
隔夜菜會產生亞硝酸鹽，長期使用會導致亞硝酸鹽超標，會出現頭暈，心悸等中毒反應，還有亞硝酸鹽會致癌。建議不要吃隔夜菜。