醬油和老抽是一樣的嗎,醬油和老抽有什麼區別?

時間 2022-01-21 17:00:39

1樓:百度網友

不一樣。

醬油是總稱,生抽和老抽則是生產工藝、用途不同的兩種醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用。

生抽的原料以大豆、麵粉為主要,人工接人種曲,經天然露晒,發酵而成。成品色澤紅潤, 滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。

老抽則是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再晒制2〜3個月,經沉澱過濾而 成。是故,老抽的質量比生抽更加濃郁。

生抽顏色較淡,味道較鹹,一般用於調味,是廚房中常備調味品。拌冷盤或做一般的炒菜,使用生抽比較合適。

而老抽加入了焦糖色,顏色很深,呈有光澤 的棕褐色,吃到嘴裡有一種鮮美微甜的感覺。所以,老抽更適合用於著色。紅燒 的時候,使用老抽為宜。

2樓:果汁兒愛生活

首先說一下生抽和老抽,生抽和老抽都屬於醬油,市面上的醬油分為釀造醬油生抽和老抽是黃豆釀造的,還有一些配製醬油,一般我們做飯的時候買生抽和老抽就可以了,生抽的顏色比較淡,生抽一般都是用來炒菜或者涼拌菜

3樓:匿名使用者

醬油味道比較淡,顏色淺,老抽相反

4樓:匿名使用者

不一樣地

醬油是調味用地,老抽是上色用地

醬油和老抽有什麼區別?

5樓:肖婷婷萊鵬

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

釀造醬油又可分為生抽和老抽:

生抽——以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖,經過特別工藝製成的濃色醬油,適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁,具有醋香和醬香。

生抽,老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃,粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低,顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉,最好選用老抽醬油。

生抽顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

味道:生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。

用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。

老抽顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。

味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

6樓:小社視野

老抽、生抽、醬油到底有什麼區別,今天終於知道了,以前一直用錯

7樓:雪稷仲孫平萱

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油,老抽是加入了焦糖色、顏色很深,一般用來給食品著色用;而生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹,老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。

8樓:周欣

我們這邊的醬油沒有老抽和生抽之分,醬油中的焦糖色具有致癌作用,所以並不是越多越好。

9樓:匿名使用者

你應該是問,生抽和老抽的區別吧。

有個廣告,炒菜用老抽,涼拌用生抽。另外,一個著重上色,一個著重味道。

其實也可以混合用。

10樓:匿名使用者

醬油就等於生抽,主用於調味用。

而老抽主用於上色用。

11樓:匿名使用者

醬油是統稱,老抽是醬油中的一個品種

醬油和老抽有區別嗎?

老抽和醬油有什麼區別?

12樓:喵姐愛電影

老抽和醬油的區別:

1、老抽

老抽是生抽的“昇華版”,在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜,風味濃厚,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時,適當加入老抽,克上色提鮮。需要注意的是,做菜時,要讓菜餚顯得“好看”,需早點放入老抽,但又不能太早,否則會降低老抽的營養價值,要把握住“度”。

2、普通醬油

普通醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更鹹,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌,因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。

醬油由大豆發酵而成,發酵過程中也新增了澱粉、小麥、食鹽等成分。醬油是一種具有鮮味的調味品,這是因為醬油中含有氨基酸類物質,這類物質成分越高,醬油的品質越好,味道也越鮮美。當然,即使味道鮮美也不一定就是品質好的醬油,部分配兌的醬油中有可能新增了鮮味劑等成分,或者通過人工新增了氨基酸類物質,這都不算是好醬油。

13樓:趣知生活君

其實他們三個在本質上都是一樣的,都可以稱之為醬油;製作醬油的原材料是黃豆;而生抽是傳統古法釀造醬油,發酵之後抽出來的第一道醬油生抽顏色比較淡;老抽是在生抽的基礎上,把榨制的醬油再晒制2-3個月,經過沉澱過濾出來的。

14樓:小社視野

老抽、生抽、醬油到底有什麼區別,今天終於知道了,以前一直用錯

15樓:二手老秋褲

老抽和醬油是一個東西,不存在區別

16樓:冷事百科

老抽、生抽和醬油有什麼區別?

17樓:匿名使用者

多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別,宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用。

“宴會醬油”並不表明它的等級,而是指在醬油中加入了多種鮮味劑,鮮度非常高,適合宴會場合烹飪使用。

18樓:乒乓跳豆

都是醬油而已

名字不同罷了

醬油和老抽的區別?

19樓:牽奕聲梅妍

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

釀造醬油又可分為生抽和老抽:

生抽——以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖,經過特別工藝製成的濃色醬油,適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁,具有醋香和醬香。

生抽,老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃,粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低,顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉,最好選用老抽醬油。

生抽顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

味道:生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。

用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。

老抽顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。

味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

20樓:qu味生活

生抽、老抽、醬油到底區別在哪?今天終於清楚了,以前一直用錯了

醬油和老抽是一樣的嗎?

21樓:百度網友

不一樣。

醬油是總稱,生抽和老抽則是生產工藝、用途不同的兩種醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用。

生抽的原料以大豆、麵粉為主要,人工接人種曲,經天然露晒,發酵而成。成品色澤紅潤, 滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。

老抽則是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再晒制2〜3個月,經沉澱過濾而 成。是故,老抽的質量比生抽更加濃郁。

生抽顏色較淡,味道較鹹,一般用於調味,是廚房中常備調味品。拌冷盤或做一般的炒菜,使用生抽比較合適。

而老抽加入了焦糖色,顏色很深,呈有光澤 的棕褐色,吃到嘴裡有一種鮮美微甜的感覺。所以,老抽更適合用於著色。紅燒 的時候,使用老抽為宜。

紅燒醬油和老抽是一回事嗎?

22樓:記憶蛋餃

是的。老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜的口感。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

紅燒醬油是老抽醬油的一種,就是叫法不同而已,用法和味道多與老抽醬油相同,老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。

23樓:earth呵呵

1、老抽,是在生抽醬油的釀造基礎上,加入焦糖色並經過特殊工藝製成的濃色醬油。老抽的顏色較深,呈棕褐色,液體粘稠,吃在嘴裡有種鮮美微甜的感覺。由於老抽顏色較深,所以一般用於給菜餚上色。

2、紅燒醬油是老抽中的一種,其用法和味道多與老抽醬油相同。大家購買醬油時,請看好醬油型別,以免買重。

擴充套件資料

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。

醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品,最早的醬油是由鮮肉醃製而成,與現今的魚露製造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。

而早期隨著佛教僧侶之傳播,遍及世界各地,如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造,早期是一種家事藝術與祕密,其釀造多由某個師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。

24樓:一樹梨花細雨中

醬油只有老抽和生抽兩種:生抽較鹹,用於提鮮;老抽較淡,用於提色。其餘的醬油可稱為調味醬油老抽醬油和紅燒醬油類似,紅燒醬油較老抽醬油鹹每份15ml1250mg,且內含白砂糖,而沒有新增食品新增劑的提鮮(5'-呈味核苷酸二鈉, 5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥苷酸二鈉是增鮮劑。

)和增甜(安賽蜜,三氯蔗糖)

25樓:匿名使用者

醬油按照顏色分為生抽和老抽

1.生抽

顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

味道:生抽是用來一般的烹呼叫的,生抽吃起來味道比較鹹。

用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

2.老抽

顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。

味道:老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜的口感。

用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

所以一般紅燒用老抽

醬油和老抽的區別??

26樓:桐菊汗姬

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

釀造醬油又可分為生抽和老抽:

生抽——以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖,經過特別工藝製成的濃色醬油,適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁,具有醋香和醬香。

生抽,老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃,粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低,顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉,最好選用老抽醬油。

生抽顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

味道:生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。

用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。

老抽顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。

味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。