鴨胗或雞胗要怎樣弄才嫩

時間 2022-01-21 05:01:21

1樓:微笑中的憂傷

按照以下方法做成幹鍋菊花雙胗,可以使得鴨胗雞胗變得鮮嫩。

配料:雞胗250克,鴨胗250克。尖青椒、紅椒各50克,大蒜葉10克。

植物油1000克(實耗50克),精鹽3克,味精5克,雞精5克,醬油5克,料酒10克,妹子辣椒醬10克,蠔油4克,豆瓣醬5克,十三香4克,姜10克,蒜子50克,紅油10克,香油3克,鮮湯50克。

特色:色澤紅亮,香辣脆爽。

操作:1、將雞胗、鴨胗洗淨,去掉筋膜,切菊花花刀;尖青、紅椒去蒂,切成2釐米長的段;蒜子去蒂;薑切片;大蒜葉切斜段。

2、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下雞胗、鴨胗過油,待原料翻花斷生後倒入漏勺,瀝乾油。

3、鍋內留底油,燒至五成熱時,下薑片煸香,再加入豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、十三香、雞胗、鴨胗炒勻,烹入料酒略炒,放入青椒、紅椒,倒入鮮湯,加精鹽、味精、雞精、醬油、蠔油調好味,燜約2分鐘,淋上紅油、香油,出鍋裝入幹鍋內,撒上大蒜葉即可。

2樓:匿名使用者

在用水煮的時候加點鹽

雞胗、鴨胗(鴨飩肝)到底是什麼地方啊?

3樓:找湯圓的米酒

就是胃,禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物!胗是指肌胃!

雞胗、鴨胗是禽類的嗉囊,是幫住消化的,禽類沒有牙齒,會吞食小石子,就是儲存再那裡邊的.

4樓:陳詠騏

原來我請教過我的生物老師,他說雞胗、鴨胗是禽類的嗉囊,是幫住消化的,親類沒有牙齒,會吞食小石子,就是儲存再那裡邊

吃鴨胗有什麼好處嗎?

5樓:匿名使用者

鴨胗,因為其中的蛋白質與雞肉、鴨肉相當,而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5,可以說是一種很健康的食品,幾乎所有的人都能食用。正在長身體的兒童容易缺鋅,動物內臟更有必要吃。此外,一些用眼過度的人,常吃動物內臟也能有效改善視力。

吃鴨眕沒有什麼明顯的害處,可以放心食用。 鴨胗相當於鴨的胃,堅硬,兩片合成,鴨平時吃進的石頭就是儲存在此處。雞也有雞胗。

鴨眕的常見做法。  鴨胗本身沒什麼味,最好是放在高湯裡面一起燉制,入味好吃些。 可以買些鴨胗,再買一隻整鴨,買點泡的酸蘿蔔。

鴨胗洗淨切塊,整鴨洗淨,鴨胗、整鴨一起放入滾水中燙煮一下去除血水,撈出。 高壓鍋內加入適量清水,薑片,放入燙煮好的鴨胗和整鴨,上汽之後中火壓制30分鐘,熄火。涼後開鍋,放入洗好的泡酸蘿蔔,再壓制15分鐘,最後調入鹽調味即可。

鴨胗經過長時間壓煮,口感一定軟糯,而且因為加入了一隻整鴨來調湯,鴨胗吸飽了湯水,口感一定很不錯。(如果有時間,可以不用高壓鍋,用砂鍋小火慢燉4小時以上) 如果不用整鴨,也可以用其他的高湯來帶鴨胗的味道。 還可以用鹽水來壓煮鴨胗,然後切片裝成冷盤,這樣就是鹽水鴨胗了,當成頭盤菜,給客人下酒不錯。

6樓:匿名使用者

鴨胗又叫鴨肫。鴨肫即鴨胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素c、維生素e和鈣、鎂、鐵等礦物質。

水煮鴨胗   1、鴨胗截面切薄片,加醬油,黃酒,澱粉,少量鹽,半兩食油醃半小時 以上。 2、用適量的油將墊底的蔬菜炒斷生,建議用白菜幫,生菜。將炒好的菜,盛起待用。

  3、炒鍋置旺火上,將與鴨胗量相同的油燒熱,加一碗瓣碎的紅幹辣椒炸鍋,再加入半兩花椒皮,繼續用大火,這時的辣椒開始變色、油變紅,加入二兩郫縣豆瓣,用炒勺攪開避免糊鍋。   4、這時的油已經熱得冒煙,但不要做油炸鴨胗哦,鴨胗倒入先前炒的蔬菜,降低油溫(非常重要),迅速加入鴨胗,用炒勺攤開,用這種不開但相當熱的油把鴨胗煮熟(油溫比水的沸點高比油的沸點低)。   5、在裝好盤的鴨胗表面撒上碎辣椒或粉,淋少許燒開的油即可。

也可在面上撒些香菜。 香辣爆鴨胗材料: 鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根 調料:

大蒜2粒(切片) 生薑1小塊(切片) 大蔥1小段(切片) 花椒1小把 幹辣椒3根(切段) 老抽少許 澱粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許   1、炒鍋內燒熱、倒油,油熱後放入花椒、幹辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香   2、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色,然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽和味精炒勻後熄火,熄火後放入蔥片翻炒均勻即可 小貼士: 1、在清洗動物內臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味並且殺菌   2、鴨胗比雞胗較大,但是在製作前建議去掉表面的白筋,如果你牙勁夠好就不需要了哈。   3、如果特別嗜辣,可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多哈,不然一定會辣得胃痛   4、這道菜需要大火快速爆炒,如果時間炒久了,鴨胗會變得非常有嚼勁,保證第二天臉頰痠痛。

  5、這道菜特別特別下飯,所以煮飯的時候注意點喲!

7樓:我是白蘭花

鴨胗可以炒蒜薹多放點辣椒和花椒,很好吃。。。。

鴨胗含脂肪40%—60%,其中含不飽和脂肪酸65%—68%它可降低人體血液中膽固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,對人體極為有益;每100克鵝肝中含高大4.5—7克的卵磷脂,是軟化血管,延緩衰老,防治心腦血管疾病發生的功效;亞油酸為人體所必需,且在人體內不能合成,必需有食物攝取;核糖核酸每100克含量高達9—13.5克,更有利於機體新陳代謝,增強體質。