1樓：度小史
日常炒菜我們常會切點肉絲與各種蔬菜一起炒，比如肉絲炒芹菜，尖椒炒肉，肉燒腐竹……等等，正常豬肉炒出來不論是口感幹香還是嫩滑，味道都應該是很香的，濃郁好聞的肉香味。那麼有的朋友炒出來的豬肉卻很腥、騷是怎麼回事？問題出在**？
不管是什麼肉，其實本身都是帶著腥味的，所以我們在烹飪時就需要一些技巧來去除這些腥味，才能炒出鮮美的豬肉。如果哪個步驟做得不好或者出了問題，那麼炒出來的豬肉肯定是很腥、騷的。
首先為什麼炒出來的豬肉很腥、騷？炒出來的豬肉很腥、騷原因只有一個：沒有把豬肉的腥味充分去除。
這好似是一句廢話，但它確實是問題的根本。我們知道，豬肉中含有大量的血水，這些血水是腥味和騷味的主要**。如果這些血水一直存在於豬肉中，那麼炒出來的豬肉肯定是又腥又騷的。
我想大家都知道，去腥的方法通常有三個，一是焯水去腥，二是用料酒去腥，三是用一些香料去腥、增香，這三個方法一般是兩個或者三個搭配著來用。比如鍋里加入料酒給豬肉焯水，然後炒菜的時候再加入一些蔥姜、花椒、大料等香料；有些菜追求豬肉嫩滑的口感，不適合焯水，所以先用料酒醃製肉絲或者肉塊，然後再加入蔥姜及各種香料來炒。這是最基本的去腥方法。
其實上面的去腥方法大部分人都是知道的，題主朋友肯定也知道。我猜可能很多朋友會有這樣的疑問：上面的這些去腥的方法我都用了，平時也是這麼炒豬肉的，可是什麼炒出來的豬肉還是又腥又騷？
下面我從平時個人炒豬肉的一些經驗來分析判斷一下問題出在**，該怎麼辦。
個人感覺，焯水、加料酒、加蔥姜、花椒、大料等香料來去腥增香都做了，但是炒出來的豬肉還是又腥又騷，最可能的的原因是：炒肉時沒有把豬肉中的血水和水汽充分炒幹，就加了生抽、鹽等調味品來調味，或者直接下入了其他食材來炒。
我們知道，豬肉下鍋後，開始的一段時間鍋裡會炒出一些湯水，這些湯水就是豬肉中的血水，腥騷味比較重，耐心再翻炒一段時間後你會發現，這些水汽慢慢消失了，鍋底的油慢慢又變得清亮了，這個時候肉香味也開始慢慢的散發出來。
如果您在鍋底還有大量血水水汽，油還沒有炒到重新清亮的時候就倒入了生抽等液體的調味品，甚至直接倒入了其他食材來炒，那麼鍋裡的溫度會驟然下降，並且由於大量液體或者食材的加入，使得鍋內的溫度在短時間內很難再達到開始的高溫狀態，豬肉中的血水以及血水中的腥味就沒法再充分的揮發出去，炒出來的豬肉就會腥味很重，不但沒有肉香味，反而是又腥又騷。
大家可以仔細看一下下面這兩張**，第一張與第二張相比，鍋底明顯有大量湯水，這就是豬肉中的血水，是豬肉剛入鍋不久的狀態；第二張是炒了一段時間後的狀態，明顯沒有水汽了，油很清亮，這個時候豬肉中的水汽炒幹了，肉香味開始飄出來。
那麼正確的炒豬肉的方法是什麼呢？
我們知道，做有些菜豬肉是可以提前焯水的，比如做紅燒肉的時候一般我們就會先把豬肉焯透水再炒，然後加水燉；但是更多的菜豬肉是不適合焯水的，甚至也不需要焯水，比如家常的肉絲炒各種青菜，尤其是溜肉段、尖椒炒肉這種菜，為了追求豬肉嫩滑的口感，豬肉是不能焯水的。
其實豬肉不論是否提前焯水，或者提前加料酒、蔥姜等進行醃製，區別只是在於前期的一些去腥操作，實際上日常中我們豬肉炒青菜，大多數時候肉既不焯水，也不會提前醃製，都是直接下鍋的。其實即使不提前焯水、加料酒醃製，只要炒制的方法得當，炒出來的豬肉一樣不腥不騷、肉香濃郁。
熱鍋倒油，油熱後放入一顆八角炸香，然後倒入豬肉並快速翻炒，直到把鍋底的水汽炒幹，油重新變得清亮，烹入料酒翻炒幾下，待其充分揮發後放入幾粒花椒(或者花椒粉、五香粉等)、薑絲、蔥花翻炒出香味，然後烹入生抽翻炒，之後再放入其他蔬菜進行翻炒。
炒肉絲時是否放八角等香料、是否烹入料酒，這個都不是必須的，它們可以輔助去腥增香，但是不放也完全可以。只要把握一個原則就好了，那就是：必須先炒幹水汽再倒入料酒、生抽等這類液體類的調味料，然後再倒入其他配菜來炒。
這樣才能使豬肉中的血水和腥味在高溫狀態下充分揮發，從而使炒出來的豬肉香而不腥。另外，像蔥姜、花椒粉、五香粉等這些調味料也都有一定的去腥或者增香的效果，高溫狀態有利於激發出它們的香味，所以也最好是在把豬肉中的水汽炒幹、油重新清亮之後再加入鍋中。
以上都是我個人分析的出現”豬肉炒出來很腥、騷“的最可能的原因，以及解決辦法，希望能給大家帶來一些啟發和幫助。
2樓：百花果
首先可以把買回來的豬肉多清洗幾遍，把肉切好放盆中，用料酒，醬油，鹽生薑切成絲，放入切好的肉裡拌勻醃製十分鐘，油燒好後放入豬肉爆炒，這樣炒出來的豬肉一般沒有腥味。
3樓：劉長順
我們可以在炒肉的時候放入適量的料酒，還有蔥姜，這樣絕對能夠有效的去除豬肉當中的腥騷味兒，吃起來口感也會更好。
4樓：天才人物我無敵
我們可以將豬肉放入碗中加入適量的料酒，蔥姜醃製半個小時左右，然後再進行炒制，這樣炒出來的豬肉不會有異味。
5樓：哀辰駿
買肉的時候一定要買新鮮的肉品。新鮮的豬肉是鮮紅的，還有一種是比較暗淡的，或者說是種豬肉，或者說母豬肉，顏色都是比較灰暗的，特別是種豬肉炒起來，就是吃起來又騷又臭很腥，所以說買肉的時候一定要鑑別好。
6樓：ct社會**人
首先看看豬肉是否新鮮或者清洗乾淨！正常情況下豬肉是不會腥和騷的！有可能豬肉和海鮮類放在一起了！其次再看看你的配菜調料是否缺少或者衝突！從這兩個當年著手！
7樓：老鴇折翼臉著地
買到沒有閹割的豬肉了，放大料重新煮一煮吧。
8樓：百小度
可以放點料酒炒，如果沒有，放生薑，或者辣椒醬，甚至米酒都可以的。
炒好的豬肉有腥味怎麼辦？
9樓：撿心事的兔子
已經炒好的豬肉有腥味無法去除，只能下次注意，豬肉在烹飪時可以加入料酒和姜等來去除腥味。下面介紹做法：
準備材料：五花肉200g、紅辣椒30g、青辣椒50g、姜10g、大蔥10g、蒜子10g、老抽3g、生抽5g、花椒2g、雞粉適量、料酒5g
製作步驟：
1、五花肉洗淨切薄片。
2、青、紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片。
3、鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。
4、五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻。
5、五花肉炒勻醬色，倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒。
6、青紅辣椒八分熟，淋入生抽，水澱粉勾芡，雞粉調味炒勻，即可起鍋裝盤。
7、盛出即可食用。
10樓：家有小竅門
豬肉有腥臊味怎麼辦？簡單一招，一下子就去除腥味
11樓：匿名使用者
買回來要洗乾淨，醃製的時候加點薑末和酒，炒之前先氽水，炒的時候在油鍋裡下點薑末、蔥、蒜，炒到差不多熟時，在加點酒。
如果這樣炒出來的肉還是有腥味那你就別吃了（除非你真的有一條皇帝舌），直接仍了算拉，還要記得那鋪子，永不光顧。無論是冰鮮還是新鮮，都不會在有腥味的！
如果你炒好的那盤東東你實在受不了，那也別吃了，也並非沒救，不過不值得而已！
12樓：華傲易
將鍋裡的油燒熱後，放入姜、蒜，煸出香味後，再將肉倒進入炒一會兒，應該就不會有腥味了。
13樓：匿名使用者
你可以在炒之前加點料酒 就可以除去腥味
14樓：段幹思
加料酒和薑片炒肉都可以去肉腥味，或者在處理肉之前用料酒醬油研製好。如果還是有腥味，可能肉本來就不新鮮，甚至是死豬肉！
15樓：
炒之前焯水，炒的時候加姜和料酒
16樓：紅線一端
炒好的就放些醬油再小炒一下就好了！！
17樓：靈貓幽幽
如果你煮前出過白水，現在還是有腥味那個就勸你還是倒了吧，那種肉吃了對上體不好！雖然現在看不出，但是有羶味的豬肉肯定養殖的時候用了不知道什麼的東西，人吃了少不定就會少活幾年。
一般我吃到這種肉，都不勉強，直接垃圾桶伺候，可不能跟自己的身體過不起是不？？ 頂多以後那家的肉就不去買了
18樓：百度網友
既然炒好可，那加點蒜或蔥花回個鍋吧
19樓：匿名使用者
姜 酒醋也都能去腥
20樓：百度網友
炒的時候放點姜！或者，點幾滴檸檬
豬肉炒菜特別腥怎麼辦
21樓：匿名使用者
首先，我們應該先把新鮮的肉清洗一下，然後把肉切好，放到碗裡，然後再在碗里加入一些鹽，料酒，醃製上十分鐘左右，然後把它拿出來弄乾，就可以下鍋了。把醃製過的肉下鍋，之後進行炒肉，炒下來的肉會特別好吃，顏色也不會看上去特別的髒，醃製的肉經過這一步的加工，可以有效地把鮮肉裡面的血水和腥味全部都去掉，還可以讓肉變得更加香嫩
22樓：在夫子廟拉大提琴的龍船花
首先，豬肉不會特別腥，如果你的豬肉特別腥，那麼可能是有點問題的豬肉。豬肉去腥呢，一般使用料酒去腥，或者加一些蔥花佐料之類的。炒的時候加入一些姜，蒜泥之類。
23樓：
放點蒜，生薑片，還有料酒都可以去腥味！
24樓：匿名使用者
加薑片、或者蒜片、
醃製時加酒。
下鍋前先用熱水煮一下，去掉血水。
25樓：匿名使用者
1、澱粉勾芡
將澱粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。
2、調味
炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點涼水、澱粉勾芡，油熱後，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，這個方法尤其適用於牛肉。
4、開水燙
炒肉片前，先將肉片放在開水中燙一下，肉稍一變色就立刻撈出來，這樣炒的時間短，吃起來也會更鮮嫩。
5、熱鍋油涮
熱鍋下多點油燒熱，立即下醃好的肉片大火爆炒，這樣炒，肉才不會粘鍋。
6、炒肉時滴點冷水
將肉片爆炒至變色肉片，就加入幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放調料繼續炒，炒出來的肉片味道剛剛好。
7、加醋
出鍋前滴幾滴醋，肉片的口感也會大不相同哦。
8、加鹽不要太早
炒肉時，晚加鹽好過早加鹽，晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間，減少肉片的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，同時要大火爆炒，才能保持肉片的鮮嫩。想要做出好吃的肉片就要學起來啦。
豬肉怎樣炒不腥?
1、炒之前用生抽醃製5分鐘。
2、炒的時候放點酒。
3、沒有酒可以放點醋 放醋的話就要放一點糖。
26樓：匿名使用者
炒肉片時放入幾片姜,炒的菜就沒有腥味兒了 炒肉片時放入幾片蒜,也能去肉腥 用料酒去腥,炒菜時放入適量料酒能起到去腥提鮮的作用。
炒出來的肉絲老是有肉腥味，怎麼辦
27樓：自娛自樂說今宵
炒之前肉絲來先加食自鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、醃製一會兒。如萵筍炒肉絲，具體做法如下，首先準備材料：
豬肉：200克、萵筍：620克、食用油：
適量、料酒：少許、蔥、姜：少許、蒜頭：
2瓣、白糖：1小勺、食鹽：1.
5小勺、雞粉：1/2小勺、幹辣椒：3個。
1、蔥切碎、姜切絲、蒜切片、幹辣椒切碎備用。
2、豬肉洗淨切絲，加鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、醃製一會兒。
3、萵筍去皮，洗淨切絲備用。
4、起鍋倒油燒熱，然後放蒜末、辣椒碎、萵筍絲、鹽。
5、大火炒至變色，然後盛出備用。
6、另起一鍋倒油燒熱，放肉絲，轉中小火翻炒至變色。
7、重新倒入萵筍絲和蒜片轉大火。
8、快速炒勻，撒點雞粉提鮮。
9、出鍋前加適量的鹽調味即可。