1樓：匿名使用者
原料 more
麵粉： 手擀麵的原料是麵粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產麵粉，特別是當年新麥碾出的頭道面擀出的麵條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。
面盆： 陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下乾麵渣。
水： 自來水即可。追求自然風味的話，可以用礦泉水。
調料：放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點，它會調和麵的口味。
還可以新增雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁......以提鮮，營養搭配上也更趨合理。 案板、擀麵杖：
如果沒有一張長度超過1m的大案板，用乾淨的桌面也可以代替。擀麵杖則需要粗細一致、截面直徑約至少要80cm長。
和麵 醒面 1和麵
2一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”，比例為三份麵粉、一份清水，對和麵的手勁和耐力要求更高。3
長圖4把麵粉放入盆裡，分2-3次注入清水（水溫不能高於室溫5度以上）根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和麵最高境界後繼續揉15~30分鐘。 5
長圖6醒面剛揉好的麵糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上溼的乾淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。7
長圖擀皮 切條 1擀皮
2在案板上撒些乾麵粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的麵糰放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將麵糰壓扁。3
長圖4在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。
5用擀麵杖擀成儘量薄的大面皮，圓形、長方形均可。6
長圖7用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。8
長圖9把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄面。 長圖
10切條
11用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果麵皮擀得較薄，切成寬面更好。12
長圖13
2樓：耿鈮
媽媽的手擀麵 詳細教程三部曲
自家手擀麵家常做法，正宗自家手擀麵怎麼做
3樓：地方歇後語
步驟：1、把麵粉和鹽攪拌均勻；
2、然後加入150克冷水，邊倒水，邊快速攪拌，讓水和麵粉迅速混合在一起；
3、水加完了，碗裡的麵粉也基本變成了絮狀；
4、把絮狀的麵粉倒在木板上，然後用手把它捏成一團；
5、捏麵糰的時候，320克中筋麵粉＋150克水的比例，把它和成一個麵糰；
6、稍微摺疊幾下就變得很硬，扣上一個碗，醒面20－30分鐘；
7、揉麵最簡單的辦法就是摺疊，一個麵糰對摺10次；
8、把麵糰擀成一個圓形的麵皮，然後用刀切成麵條；
9、摺疊好之後，繼續擀擀長，然後轉過90度，把左邊和右邊的1/3向中間摺疊；
10、擀的過程中需要不斷往麵皮兩面撲面粉，為了讓面皮厚薄均勻，需要不斷轉動麵皮的方向和翻面；
11、開始切面之前必須把兩面鋪上足量的麵粉，以免切好的麵條會粘在一起，撲的麵粉寧多勿少，然後把麵皮沿著長度方向（或者寬度方向）摺疊起來；
12、把摺好的麵皮放在砧板上，砧板上也必須撲上面粉防粘，用刀切成麵條。
4樓：耿鈮
媽媽的手擀麵 詳細教程三部曲
面託茄子家常做法，正宗面託茄子怎麼做
5樓：撿心事的兔子
準備材料：茄子1個、麵粉200g、雞蛋2個、蔥2只製作步驟：
1、將茄子洗淨備用
2、將茄子切成片
3、將雞蛋打入麵粉中，加點鹽
4、將面調成上圖，加入蔥花
5、將油燒開
6、將切好茄子放入調好的麵粉
7、裹上面糊的茄子下油鍋炸
8、炸至金黃撈出即可
6樓：匿名使用者
面拖茄子
材料麵粉，茄子，鹽，雞精，色拉油。
做法1.茄子洗淨切片，然後加入少許鹽醃製1小時。
2.麵粉加水製成較厚的麵糊，加入少許雞精攪勻。
3.醃製好的茄子用手擠幹水分，然後倒入麵糊中，拌勻。
4.平底鍋中加入色拉油，中小火加熱，油熱後，放入面拖茄子（每片茄子都要粘上面糊），當兩面都煎成金**時，美味就可以享用了。
自制手擀麵的正宗做法，自制手擀麵怎樣做才好吃的做法
7樓：最初的簡單
主料麥芯粉200g 輔料溫水70g鹽少許雞蛋1個
步驟自制手擀麵的做法步驟11.雞蛋打入盆內，放入麵粉，再放少許鹽。
自制手擀麵的做法步驟22.分次加入溫水，攪成絮狀。
自制手擀麵的做法步驟33.用手和成較硬的麵糰。要達到“三光”即：面光、收光、盆光。蓋保鮮膜靜置20分鐘.
自制手擀麵的做法步驟44.20分鐘後取出揉勻，麵糰已經明顯很光滑。再靜置30分鐘，再次揉勻。
自制手擀麵的做法步驟55.擀開，灑適量玉米澱粉防粘。
自制手擀麵的做法步驟66.擀成比較均勻而且很薄的面片。撒一層玉米澱粉防粘。
自制手擀麵的做法步驟77.摺疊一下，跟摺扇子方法一樣。
自制手擀麵的做法步驟88.用刀切成寬窄一致的麵條。
自制手擀麵的做法步驟99.用手從頭部掂起抖一下。
自制手擀麵的做法步驟1010.再撒適量澱粉防粘即可。煮麵條的時候，一滾兒即可，否則麵條容易失去勁道的口感。
8樓：半夏半暖
1.麵粉里加溫水，加點鹽用筷子攪成面絮。
2.揉成光滑的麵糰蓋上蓋子或用保鮮膜醒一小時。
3.醒好的面再次揉，取一小團面。
4.用擀麵杖把麵糰擀開，邊擀邊撒麵粉以免粘連。
5.把面片一小折一折的折起來，每折一層都要撒麵粉。
6.用刀把疊在一起的面切細。
7.切好的麵條開啟，撒上面粉。
8.開水鍋內煮麵條加點鹽，煮熟撈出。
9.麵條裝入碗，上面放些香菜、蔥、幹辣椒麵、少量鹽、雞精。
10.鍋內油燒熱，放蒜末、紅椒丁。
11.燒熱把油潑在幹辣椒碗上，加入生抽、醋、滴幾滴香油，攪拌均勻，香噴噴的手擀麵做好了。