花生牛軋糖冷了為什麼好硬什麼原因

時間 2021-06-12 23:05:07

1樓:匿名使用者

1、做牛軋糖,最重要的就是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋糖的品質。糖漿如果沒有煮到足夠的溫度,做好的牛軋糖冷卻後會太軟太黏。

糖漿如果煮過頭了,做好的牛軋糖則會太硬,甚至出現焦糊味。所以,熬糖漿一定要用小火,將糖漿滴入水裡,如果糖漿在水裡冷卻後能形成堅硬的小糖珠,就表示煮好了,此時,立刻將糖漿倒入打發的蛋白裡。

2、不要購買市售的已經加工過的新增了調味料的花生(如鹽焗花生、蒜蓉花生等),直接買***的生花生仁,用烤箱烤熟,做出的牛軋糖才會具有花生的原香。花生可以換成大杏仁、腰果、開心果等其他堅果,根據個人喜好做出不同口味的牛軋糖。

3、做好的牛軋糖,根據室溫的不同,會表現出不同的硬度和口感。夏天的牛軋糖口感會比較軟,冬天則會比較硬,這是正常現象,不影響品質。

4、牛軋糖切好以後,儘快用糖紙包裝起來,或者放進密封容器裡,防止表面吸收潮氣而變軟。

5、如果沒有油布,可以把糖放在塗了油的案板/操作檯面上,擀麵杖也塗上油,再將糖擀開即可(有條件的話,戴上橡膠手套防止燙手)。

2樓:小熊

糖漿的原因啊,在溫度低的情況,糖漿就會變硬。

手工牛軋糖要冷卻多長時間才變硬

3樓:她們的情感劇

放在陰涼地方靜置15至30分鐘,用糯米紙包起來就可以了,不用特別堅硬。

若牛軋糖不凝固,原因可能是麥芽糖煮的溫度不夠,另外的原因可能是凝固的時候沒有蓋好做好的牛軋糖,它潮吸了水分無法凝結。

步驟如下:

5、熬糖漿  這是整個製作的關鍵 。找個鍋子(最好厚底、有把手)加入開水、把砂糖鹽、麥芽糖放入鍋中。**,小火,火焰大小不得超過鍋的大小,待其煮沸(沒有煮沸之前千萬別攪拌,如果有撲鍋的現象可以用湯匙攪拌上方泡沫消泡,但絕對不允許碰到底部)。

6、混勻:感覺溫度差不多了,把蛋白再打發一次,可能有部分蛋白化水了。然後將蛋白倒進糖漿裡面用打蛋器迅速打勻。

(可以在爐上打就在爐上打,不行就先墊個東西然後把鍋放到上面再打發),蛋白打發勻了之後,放到熱水上保溫,分次加入黃油,打蛋器打發均勻。然後倒入一大勺煉奶,繼續打發。

7、加入奶粉,用比較硬的刮刀或者平面比較大的勺子攪拌(,一定要用勁,必須拌勻,然後加入花生(做黑芝麻味的還要加黑芝麻)。糖和堅果混合均勻就可以了。

4樓:匿名使用者

您可以試試下面的做法:

美味花生牛軋糖

配料:細砂糖160克,麥芽糖75克,水50克,蜂蜜135克,蛋清35克(約1個),花生260克

製作過程:

1、生花生放入預熱好上下火170度的烤箱中層,烘烤8分鐘左右,烤出香味且烤到花生紅衣微微開裂即可取出備用(或用炒鍋小火炒數分鐘至炒熟)。

2、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、水倒入奶鍋,用小火加熱,使細砂糖完全溶解。再加熱至沸騰並持續用小火熬煮片刻。

3、煮糖漿的同時,將蛋清用打蛋器打發至硬性發泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。

4、將糖漿熬煮到140℃。(如果沒有糖漿溫度計,準備一碗冰水,用筷子蘸糖漿,滴入冰水裡,如果糖漿能形成堅硬的糖珠,就表示熬好了)。一邊用打蛋器快速打發蛋白,一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白裡。

5、糖漿全部倒入後,繼續打發片刻,打發成如圖所示的濃稠順滑狀態。

6、倒入第一步準備好的花生,攪拌均勻。

7、準備一張耐高溫油布,把第六步拌好的糖鋪在油布上。

8、蓋上另一張油布,用擀麵杖把糖擀成片狀。然後等待糖冷卻變硬。變硬以後,揭掉油布,用刀把糖切成小塊即可。

tips:

1、做牛軋糖,最重要的就是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋糖的品質。糖漿如果沒有煮到足夠的溫度,做好的牛軋糖冷卻後會太軟太黏。

糖漿如果煮過頭了,做好的牛軋糖則會太硬,甚至出現焦糊味。所以,熬糖漿一定要用小火,將糖漿滴入水裡,如果糖漿在水裡冷卻後能形成堅硬的小糖珠,就表示煮好了,此時,立刻將糖漿倒入打發的蛋白裡。

2、不要購買市售的已經加工過的新增了調味料的花生(如鹽焗花生、蒜蓉花生等),直接買***的生花生仁,用烤箱烤熟,做出的牛軋糖才會具有花生的原香。花生可以換成大杏仁、腰果、開心果等其他堅果,根據個人喜好做出不同口味的牛軋糖。

3、做好的牛軋糖,根據室溫的不同,會表現出不同的硬度和口感。夏天的牛軋糖口感會比較軟,冬天則會比較硬,這是正常現象,不影響品質。

4、牛軋糖切好以後,儘快用糖紙包裝起來,或者放進密封容器裡,防止表面吸收潮氣而變軟。

5、如果沒有油布,可以把糖放在塗了油的案板/操作檯面上,擀麵杖也塗上油,再將糖擀開即可(有條件的話,戴上橡膠手套防止燙手)。

自制牛軋糖太硬了怎麼辦

5樓:伊蓮夏荼

自制牛軋糖太硬了主要是由於黃油太少、棉花糖煮太久、蛋白沒有充分打發、蛋白的比例沒有把握到位以及熬糖溫度太低等原因導致,掌握正確的製糖方法可避免自制牛軋糖太硬的狀況。

準備材料:棉花糖300g,無鹽黃油60g,全脂無糖奶粉200g,去皮熟花生米300g。

準備工具:不粘鍋,木製鍋鏟,油紙,案板,刀。

製作步驟:

1、將黃油放入鍋內,開小火慢慢將其熔化。

2、待鍋內黃油完全融化後就可以放入棉花糖了。

3、慢慢用鍋鏟翻拌棉花糖,直到與黃油完全融合並融化。

4、倒入奶粉,配合鏟子快速將其與鍋內材料完全拌勻。

5、關火後倒入切碎的花生(不用切很碎,大顆粒嚼起來更香)繼續揉勻。

6、取出揉好的牛軋糖放到鋪了油紙的案板上,上面再蓋一層油紙將其壓平至想要的厚度。

7、等糖完全涼了就可以切成需要的形狀。

6樓:密室探險吧

可以製作時使用小火,減少加熱時間

關於牛扎糖

牛軋糖又名鳥結糖(澳門地區叫紐結糖,民間稱呼為牛皮糖)。在中國古代,吃花生有帶來長生的意函。常見的牛軋糖以花生作為糖中的堅果,製成糖的形狀。

牛軋糖入口香甜,有股濃濃的花生及奶香,甚有嚼勁,不新增香料和色素的手工檯灣牛軋糖是越嚼越香,是大人及小朋友都喜愛的甜點。除了原味以外,還有山核桃、南棗核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁(巴旦木)、芝麻等。

關於牛扎糖的製作

材料脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包

做法1、先把花生用150℃烤到金黃香脆,要時時翻動,以免火候不均勻,約15分鐘。

2、把糖漿的材料放在小鍋裡,以中火熬煮,煮到143℃。若沒有溫度計 ,可把一滴糖漿滴入冷水中,能結成硬塊即是煮好了。

3、同時把蛋白打到硬性發泡,再把煮好的糖倒入,繼續攪打。

4、打到糖漿表面失去光澤才可停止,這樣成品才不容易潮溼軟化。(下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生,緩慢攪拌,直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可。

6、整個倒到烤盤紙上,包好,壓成約1.5公分厚的扁方塊。

7、用菜刀切成長條形,用糖果紙包好。

7樓:冰清一潔

是不是你放奶粉的比例不太對?60克棉花糖,25克黃油,100克奶粉,40克花生,這個比例試一下,注意一定要用小火化黃油,加棉花糖,奶粉,花生。

8樓:橢徘著詭

做牛軋糖,最重要的就是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋糖的品質。糖漿如果沒有煮到足夠的溫度,做好的牛軋糖冷卻後會太軟太黏。

糖漿如果煮過頭了,做好的牛軋糖則會太硬,甚至出現焦糊味。所以,熬糖漿一定要用小火,將糖漿滴入水裡,如果糖漿在水裡冷卻後能形成堅硬的小糖珠,就表示煮好了,此時,立刻將糖漿倒入打發的蛋白裡。

做好的牛軋糖,根據室溫的不同,會表現出不同的硬度和口感。夏天的牛軋糖口感會比較軟,冬天則會比較硬,這是正常現象,不影響品質。

9樓:匿名使用者

可以吃之前先用微波爐打上15-20秒 然牛軋糖處於微熱的狀態 軟硬度就剛好了

10樓:大熊看視界

很多人做出來的糖都偏硬。原因不外乎以下幾點。

黃油太少。

2.棉花糖煮太久

3.蛋白沒有充分打發。

4.蛋白的比例沒有把握到位。

5.熬糖的溫度太低。

11樓:聲竹月

牛軋糖冷凍後會變得脆且硬,無法用刀切,只能使用刀來剁開。

12樓:大妞帶你玩西北

烤箱烤烤就軟了,棉花糖,涼了就會變硬

13樓:匿名使用者

是您自己製作的麼?

1:調整配方,是不是一些配料過多或者過少

2:調整製作過程

14樓:海之聲順德大良中心

放在熱的地方就會軟化,我覺得很好吃.